До Нусберг се стига трудно, особено в студените декемврийски ветрове. Но разходката си струва, защото въздухът е чист, а гледката към Дунав – забележителна. Отвъд реката са извивките на Виена. Винарят Райнър Крист от Weingut Christ обикаля сред лозята и обяснява за гроздето.
Някои от лозята тук – общо 200 хектара – са необикновени с това, че не винаги са от един сорт, както при модерните насаждения. Вместо това са комбинирани асортименти от грозде – Ризлинг, Совиньон Блан, Грюнер Велтлинер и други. Те се берат и ферментират заедно, за да се направи Gemischter Satz – термин за местния скромен бленд. Някога продавано на едро, Gemischter Satz се е превърнало в забележително вино от покрайнините на Виена. Това е парадокс – автентичен, исторически бленд, съживен от модерното винарство, създаден не в отдалечен селски регион, а в границите на голям град.
Градско винарство
Виена е столица на виното от древни времена, когато римляните са отглеждали грозде. Лозарството разцъфва в града, макар качеството да е било непостоянно, някога виенското грозде е било наричано „убиецът на бъчви“, тъй като е разяждало обръчите на бъчвите, но през 18-и век във Виена вече много местни произвеждат вина за собствена консумация, плюс малко за продажба.
Крист слиза по хълма към колата. Пътят обратно се вие през Гринцинг, нашарен с редици живописни изби. Някои от тях включват винарни, известни под събирателното име Heurigen. Тази източноавстрийска институция е запазила традицията на Gemischter Satz жива – и в същото време едва не я е убила. Heurigen датират от 1784 г., когато император Йозеф II позволява на жителите да отворят свои заведения, където да продават собствено вино и продукция. Клиентите носели храната си – за да се избегне конкуренция с ресторантите – и Heurigen били отворени само в определени дни от годината, когато имало ново вино за продаване (името идва от „heuriger Wein”, което се превежда като „тазгодишно вино“). През 20-и век там започва да се продава и храна.
Въпреки, че Heurigen е обичана институция, тя често е нападана и обвинявана, че петни името на австрийското качество. „Въпреки несъмнените атракции на Heurigen, съществуването на тези винарни не е помогнало в търсенето на по-добро качество.“ – пише писателя Стивън Брук във „Вината на Австрия“. „Heurigen трябва да угоди на всички вкусове и в следствие на това се произвеждат твърде много вина и – понеже се консумират заедно с храна и забави – качеството не е основна грижа.“
Все пак, когато можеш да продадеш всичко на местните, които са дошли за атмосферата, няма защо да търсиш нещо по-добро. „Именно затова Виена толкова късно започва да прави качествено вино. Промяната в качеството се случва преди 15-17 години.“ – казва Крист.
Премиум производството, когато навлиза, отива в друга посока. Преди Втората световна война, произходът на виното (селото, от което идва) е бил по-важен от използваните сортове. Фермите все още отглеждали жито, овце, кокошки и овошки на същата земя, на която отглеждали и гроздето. То също било смесено: ако един ред не успеел да узрее, следващият все пак може да бил годен. Оттам и селският бленд. След това навлиза тракторът и новите методи във фермерството, появяват се специалистите. Лозарите садят и презасаждат, обръщат повече внимание на селекцията. До края на 20-и век лозята вече са от еднородни видове грозде, като Ризлинг или Грюнер Велтлинер. Gemischter Satz се задържа, но остава ограничено до Heurigen заведенията, където се смесва със сода и се консумира така.
Тогава, през 2002 г., се случва катастрофа – невиждан потоп, който убива 110 души в засегнатите райони и унищожава лозята. Но не всички.
Връщане към живот
„Бях много изненадан да видя стари лозя, от онези със смесените видове грозде. Единичните сортове бяха поразени от болест, докато старите лозя бяха в отлична форма.“ – казва Крист.
Той купува стари лозя с Грюнер Велтлинер за себе си. Също така открива, че не е единственият човек, който се интересува от него; през 2006г Фриц Виенингер от Wiengut Wieninger създава Wien Wein (Виенско вино), чиято цел е да възроди Gemischter Satz, като се фокусира върху качеството.
„Започнахме с четирима колеги. Сега имаме шестима.“ – обяснява Крист.
Шестимата управляват 261 хектара, или 40% от лозята във Виена. Усилията им се оказват толкова успешни, че италианската фондация Slow Food вече включва Gemischter Satz в своята селекция „Ark of Taste” – само 300 продукта от целия свят имат тази чест. Днес, дори кметът на Виена прави Gemischter Satz в градската винарна.
За да бъде официален Gemischter Satz, виното трябва да идва от лозе, в което се отглеждат най-малко три различни сорта. Не трябва да има повече от 50% от основния сорт и трябва да има поне 10% от третата по големина. Gemischter Satz във Виена трябва да бъде бяло вино и бленда може да използва до 20 различни сорта грозде, включително Грюнер Велтлинер, Ризлинг, Пино Блан, Пино Гри, Шардоне и други.
Според Крист ще отнеме известно време, докато потребителите приемат Gemischter Satz, защото все още го свързват с лошото качество на вината от Heurigen, но факта че през 2009 г. ЕС признава правото на Австрия за термина „Gemischter Satz“, а през 2011 г. потвърждава „Wiener Gemischter Satz“, като деветото австрийско контролирано наименование за произход (DAC – Districtus Austriae Controllatus), със сигурност ще помогне за достойното оценяване на тези вина.