Когато говорим за храна и вино, има хора, които просто комбинират всяко ястие с каквото и да е вино и такива, които правят всичко, за да се опитат да балансират вкусовете на храната с най-подходящото вино. Без значение от кои сте, има ястия, които ако имате представа как да ги съчетаете правилно с вино, комбинацията ще ви донесе по-голяма наслада. Няма как да сбъркате с лаврак и Совиньон Блан, патешки гърди с Пино Ноар и сочна пържола с класическо Каберне Совиньон, така че ето още някои комбинации, които обещават да направят следващата ви вечеря по-вкусна.
Храната с виното
Вкусовете на виното идват от специфични компоненти: захар, киселинност, плодове, танини и алкохол. Храните също имат вкусови компоненти, като мазнини, кисел вкус, солен вкус, сладък вкус и горчив вкус. Най-успешните комбинации са тези, при които компонентите и текстурата се допълват.
Може да опитате подобни или контрастиращи двойки. За паста в богат сметанов сос например може да убиете мазнината на сметаната със сухо бяло вино. Или да обвиете вкуса на виното около богатството на соса, като изберете голямо, зряло, меко Шардоне.
Разбира се, ще трябва да си припомните някои основни неща за бялото и червеното вино, за да разберете вкусовете на гроздето. Въоръжени със знанието за сортовете, можете да следвате тези елементи за перфектна комбинация:
Съществуват шест елемента при комбинирането на храна с вино, които могат да работят при червеното и при бялото вино и те идват от характеристиките на храната и начина, по който се смесват с тези на виното. Това са: масленост, киселинност, солен вкус, сладък вкус, горчив вкус и текстура.
Масленост
Много от любимите ни храни, както месото, така и млечните продукти, имат високо съдържание на мазнини. Виното не съдържа такива, затова когато комбинирате вино с мазни храни, не забравяйте, че то трябва да балансира мазнините с киселина, да ги пресече с танини или да отговори на тях с алкохол.
Затова хубавата пържола е толкова вкусна с Каберне Совиньон; протеините и мазнините в телешкото размекват изсушаващите устата танини. Това подготвя езика за плодовете на виното, за да допълнят пушените и месни вкусове на пържолата.
Киселинност
Това е друг ключов елемент, както при храната, така и при виното. При виното, той прибавя нотка дързост, свежест. Може да направи същото и с храната, както когато изстисквате лимон върху риба. Когато търсите вино за кисела храна, трябва да се уверите, че осезаемият кисел вкус на виното е най-малкото равен на този на храната или виното ще има лош вкус.
Салатите често са предизвикателство за виното, но може да се справите, ако намалите малко лимоновия сок или оцета. Използвайте зелени зеленчуци със силни вкусове и ги комбинирайте с билковите вкусове на Совиньон Блан.
Солен вкус
Солените храни ограничават избора на вино. Солта прави виното Шардоне например странно на вкус, извлича плодовия вкус от червеното вино и превръща алкохолните вина в горчиви. Но с малко въображение можете да измислите забележителни комбинации на солени храни със сладки вина. Синьо сирене със Сотерн е една от най-големите класики.
Газираните вина са попадение със солените, пържени храни. Газираността и киселините почистват солта от небцето, докато прибавят интересни текстури и вкусови нюанси. Киселите вина измиват солта и балансират богатите морски вкусове.За солените храни са подходящи и плодовите червени вина.
Сладък вкус
Сладките десерти и други богати на захар храни изглеждат лесни – вадите сладкото вино – но внимавайте. Ето основното правило, което не бива да забравяте:
Има степени на сладък вкус. Някои рецепти са с много малко захар, като например плодов сос върху свинско. Тази лека, плодова сладост може да се комбинира добре с богати бели вина, като Шардоне. По-голямото алкохолно съдържание придава усещането за сладък вкус и балансира захарта в соса.
С десертите трябва да сте сигурни, че виното е по-сладко на вкус от него; в противен случай десертът ще отнеме сладостта на виното и то ще е кисело. Червеното вино и шоколадът често е рекламирана от индустрията комбинация, но много внимавайте с нея. Използвайте черен шоколад и червено вино с известна сладост. Но сладък шоколадов десерт и сухо червено вино? Ужасно!
Горчив вкус
Ами горчивите вкусове? При някои култури горчивото е ценено, но в повечето случай се избягва. Всичко повече от просто нотка вероятно ще бъде прието за неприятно. При виното горчивината обикновено е резултат от неузряло грозде, когато не са премахнати дръжките и семките от резервоара за ферментация, или от неправилно поддържани дъбови бъчви. Горчивият вкус скрива киселинността на виното и танините. Младите червени вина са чудесна комбинация за горчиви храни, зеленчуци и билки.
Текстура
Ако менюто ви е съставено от риба, която е по-лека и с плътен вкус, изберете вино, което да е бяло и да подхожда на текстурата на рибата, като Пино Гри например. Когато консумирате по-мазни и тежки риби като сьомга, изберете по-богато и плътно бяло вино, като Шардоне.
За всяко правило си има изключения, но най-важното правило от всичките е да се доверите на собствения си вкус и да се наслаждавате.